1.在需要煎鱼前将锅洗净并擦干烧热，然后放油进入锅中，将锅内四周都铺满油。待油烧热后，将鱼放入锅，待鱼皮煎至金黄色时进行翻动，这样鱼就不会粘锅，如果油没有烧热就放入鱼，就容易使鱼皮粘在锅上，切记要将油烧热。

2.将锅洗干净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼也不会粘锅，反而会带有一种姜汁香味遗留鱼身之中。

3.锅烧热倒油，油烧热差不多了就放入少量白糖，等白糖颜色烧成微黄色时，立即将鱼放入锅中，这样煎鱼也不会粘锅，而且味道极香。